Pastrami
Wstęp
Pastrami – sposób przechowywania i konserwowania mięsa, a także mięso konserwowane w odpowiedni sposób, przez solenie, peklowanie, a następnie wędzenie. Do pastrami używa się wołowiny, głównie z mostka wołowego.
Lista zakupów
- Mostek – 4 kg
- Woda – 9 litrów
- Cukier brązowy – 580 g
- Sól – 300 g
- Sól peklowa – 60 g
- Nasiona kolendry – 13 g
- Pieprz czarny – 10 g
- Pieprz różowy – 8 g
- Gorczyca żółta – 10 g
- Cynamon – 3,2 g
- Nasiona kopru włoskiego – 4,5 g
- Goździki – 1 g
- Płatki chilli – 1 g
- Liść laurowy – 0,5 g
Sposób przygotowania potrawy
- Zalać mostek osoloną wodą na 5 dni, obracać regularnie.
- Po tym czasie posypać mostek i uwędzić. Wędzić od 5 do 7 godzin w 65°C.
- Po wędzeniu pozwolić odpocząć potrawie 2 godziny.
- Gdy mięso odpocznie, gotować sous vide (“w próżni”) przez 48 godzin w 65°C.
- UWAGA! Należy kontrolować stan wody!
Posypka
- Sól – 150 g
- Cukier trzcinowy – 150 g
- Pieprz czarny – 144 g
- Nasiona kolendry – 84 g
- Jałkowiec – 20 g
- Płatki chilli – 13 g
- Czosnek w proszku – 10 g
Całość mielimy, mieszamy i w powstałej posypce obtaczamy mięso.
Smacznego!
